Vogue v kuchyni #30: Mléčný koláč à la Phoebe Philo

Zatím můžeme pouze snít o tom, co začátkem příštího roku přinese nová značka Phoebe Philo. Já jsem třeba jeden z mnoha, kteří sní o tom, že její tvorba nebude znát pohlaví. Čím si naopak jistí být můžeme, je výborná kvalita, a to jak designu, tak i provedení. Jestli pět let, kdy vedla Chloé, a následujících deset let u Celine něco potvrdilo, pak, že Phoebe Philo by nepropůjčila své jméno špatně odvedené práci.

Řecký dezert, jehož autorkou je Samantha Seneviratne, měl být původně vtipem, protože se peče z (Phoebe) filo těsta, ale nakonec jsem mezi ním a tvorbou legendární návrhářky přece jen našel několik paralel.

Filo těsto je hned po mé vůli tou nejkřehčí věcí na světě, takže s ním musíte pracovat velmi delikátně a mít jistou – chce se mi napsat „řemeslnou“ – zručnost, abyste dosáhli kýženého výsledku. Koláč je přitom vcelku jednoduchý, dá se dle chuti obměnit (já jsem například do receptu přidal borůvky a krupicový cukr nahradil třtinovým) a s prvním soustem víte, že jste ho nedělali naposledy.

Dál mě na něm přitahuje, že mám doma většinu potřebných ingrediencí. A jestli je mám doma já, tak vy je máte dvakrát.

Jak jsem psal výše, původně si recept žádá krupicový cukr. Já ho nahradil částečně třtinovým. Myslím, že to je fuk, ale berte prosím v potaz, že jsem amatér, co donedávna nedělal velký rozdíl ani mezi krupicovým a moučkovým.

Množství ingrediencí jsem si upravil taky, protože jsem koláč pekl ve formě o průměru 32 cm. Abyste ji nemuseli měřit – je to ta bílá s vlnitým okrajem z IKEA. Nepochybuju, že ji máte doma jakbysmet.

Předehřejte si troubu na 200 °C.

Na dno formy vysypte část ovoce – nemusíte jím pokrýt celé dno – a rozpusťte si máslo. Tím pak vždy potřete plátek filo těsta, následně ho smotejte jako velmi uvolněné lano a stočte do tvaru květu růže. Skládejte květy z těsta vedle sebe, dokud nezaplníte celou formu, ale příliš je na sebe nemačkejte. Posypte je ovocem a lžící třtinového cukru a dejte na 20 minut péct, tedy dozlatova a dokřupava.

Mezitím smíchejte vejce, žloutky, mléko, smetanu, vanilkový extrakt, skořici a zbytek třtinového cukru. Jakmile bude těsto upečené, polijte ho směsí a snižte teplotu trouby na 170 °C. Pečte koláč dalších 20 až 30 minut, anebo dokud nebude krém tuhý.

Jakmile koláč trochu vychladne, pocukrujte ho moučkovým cukrem a můžete ho podávat.